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歴史と製造方法について 篆書体（てんしょたい）という独特の字体で「長生殿（ちょうせいでん）」と刻まれたこの和菓子は、お菓子処の金沢を代表する落雁（らくがん）です。落雁とは、粉状にしたもち粉などの穀物に砂糖や水飴を加え、木...

歴史と製造方法について 生八ツ橋は、硬い板状の八ツ橋を焼かずに、生のままで提供したことがきっかけで生まれた和菓子です。現在ではむしろ生のほうが人気となり、京都土産の定番として定着しました。 正方形の生地を三角折りに...

歴史と製造方法について 緑色が印象的な若草（わかくさ）は、細かく挽いたもち米を釜で練り上げた後、上からそぼろ状の寒梅粉をまぶしたお菓子です。江戸時代に松江の藩主を勤めた松平不昧（まつだいらふまい）が考案した、いわゆる不昧...

見た目と味について 和菓子のなかで特に見た目のインパクトが強いのが、こちらの浜土産（はまづと）です。ハマグリの殻のなかに、琥珀色の寒天が詰められ、中心には黒色の浜納豆が一粒入っています。貝の身を模した浜土産は、上品な甘さ...